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野外户外烧烤常见问题
发布人:户外烧烤    发布时间:2012年10月16日   浏览 1593
一、烧烤的食物
烧烤能吃的东西特多,如下分类。
1. 肉食类
鸡肉类:
鸡翅中、鸡胸肉、鸡肉丸子(这些可以按照喜好提前腌制,现场刷酱也够味)。鸡翅膀有个讲究就是在中间划一刀,这样容易入味。
推荐“骨肉相联”,散装木头串的鸡肉和鸡软骨。味道接近KFC的骨肉相联,烧烤的时候特别易熟,味道也好。
此外鸡心、鸡胗也能烤。
烤鸡蛋也是一种风味。
牛羊肉类:
一般超市都有串好的羊肉串卖,自己买肉切片或者串来烤也很有风味。
此外还有羊腰子等,喜欢吃的可以考虑。
牛肉除了牛柳外,可选牛肋排,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
猪肉类:
五花肉(仿韩国人在锡纸上烧烤,烤五花肉蘸酱裹生菜叶吃)
希波肉串(据口味挑选)
排骨
海鲜类:
鱿鱼、鲜虾等;各种鱼;各种鱼丸子、海鲜丸子。
传说中的极品是“扇贝+大虾”。大虾洗干净,烤的时候连头一起串起来,两面烤红了就可以了,吃起来有种海鲜特别的甜甜的味道,建议不要蘸调料。扇贝买那种冻起来一板一板的,烤得时候仔细的分开,在里面刷上油和调料,直接放在架子上烤。烤熟后会有汤汁出来,特别鲜!拿的时候小心烫,别把汤汁浪费了。
香肠、火腿类:
各种类型的午餐肉、火腿肠、香肠、腊肉等,烤来吃都非常有风味,又特别容易熟。

2. 蔬菜类
按照烧烤的常见和美味习惯推荐:土豆、莲藕、玉米(煮过的)、洋葱(很提味)、香菇、青椒、红椒、茄子、红薯、苹果、芦笋。
玉米:选中等个头的甜玉米,烧烤的时候要整个刷上油,放在火力相对弱的地方,要烤很久才能好,同时要记得不断翻面!
大蒜:特别推荐。大蒜烤出来吃不仅口味独特,并且大蒜本身具有杀菌作用,很适合野外食用。
蔬菜可以和肉类组合成美式BBQ,好吃又解腻,一定要配点。
所有的蔬菜要提前洗干净、去皮、切片(块)

3. 面食类
馒头:馒头片蘸面酱、辣椒酱,烤了非常好吃。
小烧饼:芝麻烧饼就很好。
豆腐块、面筋

4.  辅助食品和零食类
各种小吃:瓜子、花生、薯片、果冻等等。 
主食类:蛋糕、面包切片、饼干、果酱、奶酪。建议少带,吃烧烤吃这些都没意思。 
速食品:如罐头水果、八宝粥、凉茶等,吃了败火、解腻、爽口,也推荐带。

5.  水果、饮料类
饮料类:果汁、可乐、酸奶等,带点白水或者茶水也很合适。
水果类:广柑、苹果等水果烤了吃更有风味,很适合带去烧烤。
酒水类:不开车的可以带,带点啤酒消毒也不错。

二、烧烤的调料分类
按照重要性排列。同时你带的越多,能保证你烤的东西越好吃!
蜂蜜:
是烤鸡翅膀和其他肉类好吃的不二法宝,一定要带,非常提味道!使用时可以倒到盘子或者碗里,用小毛刷往食品上涂抹。
食用调和油:
调和油是烧烤中不可缺少的,刷油才能使食品更容易烧熟、口感鲜嫩,烤肉很费油,要多带!最好自己拿小瓶子多装点。油也是倒出来用刷子刷。
各种调料:
盐、椒盐、味精(鸡精)、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉
各种酱:
甜面酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、专用烧烤酱等。

三、烧烤的用品分类
1. 烧烤炉
烧烤炉是最重要的工具。常见的种类有苹果炉、情侣炉(轻便炉)等。
情侣炉:这种炉子的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力,缺点是比较小,不适合多人用(所以叫情侣炉),同时不能像苹果炉那样有盖子可以焖和熏。
苹果炉:外型敦厚,使用方便,适合多人烧烤!
2. 无烟碳
就是机制碳。它是由碳和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀、燃烧时间长、火力均匀,很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃,需要引火剂或者先用报纸等烧一段时间。
3. 刷子
   
就是小刷子,讲究点就买好一点的,为了方便油和蜂蜜,起码要1个炉子配2把刷子。
4. 其他烧烤用具
锡箔纸:烧烤有个小窍门是可以买上锡纸带着,因为烤到后面铁网会很脏,可以铺上锡纸烤,不仅干净而且容易整体加热。    竹签(铁签当然更好)、鱼夹:是吃烤肉串和鱼必须的用品。
5. 其他必备物品

打火机、引火剂(如火绒、专业的引燃剂等)
凳子(如果方便带的话)
一次性塑料手套(建议多带,很实用) 
一次性餐盘、纸杯
一次性筷子(大量)、叉子
牙签:用处很大,可以固定鱿鱼等易卷曲的食品,还可以代替叉子充当取食品的工具。
多功能刀、菜板
湿纸巾(多带)、手纸
餐桌布、野餐垫
报纸(用处很多,建议多带)
大塑料袋、垃圾袋(推荐那种超黑超厚超大的)。
大瓶自来水(拿大瓶子灌,洗手或者洗菜用)

四、其他娱乐项目
1. 
风筝:春天当然适合放风筝!
2. 
垂钓用品
3. 
捞鱼的抄子或者捕虫的网子
4. 
帐篷或者吊床。不怕麻烦的话,弄个帐篷,可以吃饱了午睡。
5. 
烫伤药
6. 
扑克牌:玩杀人游戏或者打牌
7. 
羽毛球什么的

五、场地选择
野外烧烤的场地尽量平坦、开阔,周围不要有灌木或过多的树木,下风口周围不要有易燃物品。不要选择过于潮湿的场所,也不要离水源过远。大风天和雨天都不适合野外烧烤。

六、 烧烤的技巧
1. 
食物应提前洗干净并腌制好,用干净的食品袋或者饭盒装好。
2. 
速冻食品等可以用保温冰袋装好,不要接近烧烤区。 
3. 
开始时炭火较大,最好先烤容易熟的食品。按照容易熟的顺序分别是:火腿肠、骨肉相联、肉串、肉片、鸡翅、排骨。蔬菜当然比肉容易熟悉,馒头片则随时都可以吃。
.4. 
炭火的控制很重要的。准备一次性筷子和水,火大时浇些水或是把炭拨开,不要让火焰过大。一定要勤于翻动,这样就不会烤焦。
5. 
要充份利用各种调料,不断刷酱、撒调料和翻动。
6. 
碳是最难点燃的,所以这个是烧烤最困难的第一步。先将碳放到炉子里的网丝上淋上引火剂或酒精,在网下放置报纸、火绒等容易点燃的材料,然后点燃木炭和网下的材料,上下合攻,这样碳很快就点燃了。如果觉得这样容易弄脏炉子,也可以用煮饺子时候的那种一圈一圈的钢丝笊篱代替,反正碳点燃后放进炉子,后面的工作就容易了!
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